HOME» ティーハンティング お茶を求めて古今東西» モロッコミントティー図鑑
モロッコのミントティー Mint tea
～ アタイ ビィ ナナァ ～
モロッコの口語（ダリジャ語）で、 ミント ＝ ナナァ お茶 ＝ アタイ
イスラム圏でお茶と言えばミントティーが定番で、特にモロッコでは
独特のミントティーの淹れ方や茶器が発達しています。
北部はアラブ人の淹れ方、南部はベルベル人の淹れ方に分かれると聞いていましたが、
実際にはもっともっと複雑に枝分かれした、様々なミントティーがありました。
今回の旅では、タンジェ、ティトワン、シャウエン、フェズ、マラケシュ、カサブランカを巡り、
各地のミントティーの淹れ方を学んできました。
モロッコのミントティーの淹れ方を大別すると３パターンあるようです。
①淹茶式（ポットに湯を注いで蒸らす）
②煮出式 （ポットを火にかける）
③炭火式 （小鍋を炭火に突っ込む）
さらにそれぞれに「個人の淹れ方」が掛け合わさるので無数の淹れ方があります。
共通しているのは「緑茶」と「フレッシュミント」を使うということだけ
温度、時間などを計っているのを一度も見ませんでした。
良く言えば、自由気まま。悪く言えば、超テキトー。
でも美味しいのは何故なんだ？
素材を紹介します↓
【TEA LEAF】
ベースとなる緑茶は中国からやってくる微発酵～半発酵の烏龍茶
良く使われている銘柄５種を買ってみました。(左側３種がガンパウダー)
「ガンパウダー」と呼ばれる茶葉は比較的、等級が高い茶葉のようです。
右側２種のようなカットタイプは、ガンパウダーの半額くらいの値段。
この茶葉の違いこそが、「多彩なミントティー文化」を生んだのではないか？
そう考えると、一煎目や二煎目を捨てたりする「洗茶」のような技法や、
煮出し式、淹茶式など多彩な淹れ方が発達したことに
納得がいくような気がします。
ちなみにモロッコ人のガイドさんに「ガンパウダー買いたい」といっても
「なんそれ？」という反応でした。普段ダリジャ語を使う彼らにとっては、
英語のガンパウダーは聞きなじみが無いようです。
【MINT】
よく使われるのは「スペアミント系」
交雑しまくっているので、どれとも言えないミントも多いです。
市場に並んでいたのは、スペアミント、カーリーミント、アップルミント、
キャットニップ、キャットミント、バジルミント、ゼラニウム、
ニガヨモギ、レモンバーベナ etc
数種類のハーブを組み合わせることが多いです。
定番は、スペアミントにルイ―ザ（レモンバーベナ）や、
シヴァ（ニガヨモギ）の組み合わせ。
モロッコ人は、辛いものや熱いものが苦手なようで、
ペパーミントなどのメントール系も苦手らしいです。
【SUGAR】
渋み、苦味を和らげる効果と疲れを癒す甘味。
スッカル＝砂糖
砂糖をたっぷりと入れるのがスタンダードですが、
ノンシュガーを好むモロッコ人もいます。
「砂糖どれくらいにする？」と必ず聞かれるので、
「シュィーヤ ＝ 少し」 と応えるとこれくらい入ります↓
モロッコの砂糖は精製度合が低いので、
日本のグラニュー糖ほど甘くないです。
よく見るとやや飴色です。
昔のモロッコでは、贈り物と言えばスッカル（砂糖）だったそうです。
砲弾のような砂糖の塊が、今でもスーパーに並んでいます↓
①淹茶式（ポットに湯を注いで蒸らす）
②煮出式 （ポットを火にかける）
③炭火式 （小鍋を炭火に突っ込む）
さらにそれぞれに「個人の淹れ方」が掛け合わさるので無数の淹れ方があります。
共通しているのは「緑茶」と「フレッシュミント」を使うということだけ
温度、時間などを計っているのを一度も見ませんでした。
良く言えば、自由気まま。悪く言えば、超テキトー。
でも美味しいのは何故なんだ？
素材を紹介します↓
【TEA LEAF】
ベースとなる緑茶は中国からやってくる微発酵～半発酵の烏龍茶
良く使われている銘柄５種を買ってみました。(左側３種がガンパウダー)
「ガンパウダー」と呼ばれる茶葉は比較的、等級が高い茶葉のようです。
右側２種のようなカットタイプは、ガンパウダーの半額くらいの値段。
この茶葉の違いこそが、「多彩なミントティー文化」を生んだのではないか？
そう考えると、一煎目や二煎目を捨てたりする「洗茶」のような技法や、
煮出し式、淹茶式など多彩な淹れ方が発達したことに
納得がいくような気がします。
ちなみにモロッコ人のガイドさんに「ガンパウダー買いたい」といっても
「なんそれ？」という反応でした。普段ダリジャ語を使う彼らにとっては、
英語のガンパウダーは聞きなじみが無いようです。
【MINT】
よく使われるのは「スペアミント系」
交雑しまくっているので、どれとも言えないミントも多いです。
市場に並んでいたのは、スペアミント、カーリーミント、アップルミント、
キャットニップ、キャットミント、バジルミント、ゼラニウム、
ニガヨモギ、レモンバーベナ etc
数種類のハーブを組み合わせることが多いです。
定番は、スペアミントにルイ―ザ（レモンバーベナ）や、
シヴァ（ニガヨモギ）の組み合わせ。
モロッコ人は、辛いものや熱いものが苦手なようで、
ペパーミントなどのメントール系も苦手らしいです。
【SUGAR】
渋み、苦味を和らげる効果と疲れを癒す甘味。
スッカル＝砂糖
砂糖をたっぷりと入れるのがスタンダードですが、
ノンシュガーを好むモロッコ人もいます。
「砂糖どれくらいにする？」と必ず聞かれるので、
「シュィーヤ ＝ 少し」 と応えるとこれくらい入ります↓
モロッコの砂糖は精製度合が低いので、
日本のグラニュー糖ほど甘くないです。
よく見るとやや飴色です。
昔のモロッコでは、贈り物と言えばスッカル（砂糖）だったそうです。
砲弾のような砂糖の塊が、今でもスーパーに並んでいます↓
下の写真は、マラケシュで買った、割礼の儀式を描いたプレート↓
(左の青いものがスッカルだそうです)
【TEA POT】
量産品からハンドメイド品、アンティークなどいろいろ
左： 脚が無いものが火にかけて煮出す用
中： 脚があるものが淹茶式用
右：炭火に突っ込む用の鍋
安いものは中国製で、金属の素材も厚みもぺらんぺらんです。
左： のティーポットはそこそこのクオリティ
中： のティーポットがハンドメイド製のアンティーク
その他、銅の叩き出しやステンレス製や、装飾用などもあります↓
↑マラケシュのミントティー屋さんのステンレス製ティーポット
飲食店のミントティーは大抵ステンレス製で提供されます。
↑フェズのガチの宝物屋さんで見たティーポット
たぶん装飾用（庶民には値段も聞けませんでした）
「ティーポット屋巡り」
フェズとマラケシュのティーポット屋の様子をまとめました↓
【GLASS】
くびれがあるグラスが代表的
柄が入っているものや、陶器製もあります。
写真のグラス↑はリサイクルガラス製で、一つ一つ色合いが違います。
茶器をのせるお盆のことを「シーニア」と呼びますが、
「シーニア」はもともと「中国茶（ガンパウダー）」を指す言葉らしいです。
昔は脚の長さが１５cmくらいあったそうで、今は脚が無いものもあります。
【POUR】
例のジョボジョボと高いとこから注ぐやつ。
諸説あって、渋みを和らげたり、湯温を下げたり、砂糖を溶かすためとか、
観光地に行くほど注ぐ位置が高くなるので、
半分、いや８割くらいはパフォーマンス的要素かと思います。
この旅で１番の高さはカサブランカの彼↓
各都市で出会ったミントティーを紹介します↓
「タンジェ・ティトワンのミントティー」
炭火のミントティーが最も古い淹れ方で、
ミントティーのルーツだそうです。
北部は淹茶式が多くて、一煎目を捨てる派と、捨てない派がいました。
緑茶ベースに、ミント、ルイ―ザ（レモンバーベナ）、シヴァ（ニガヨモギ）
が定番のブレンド。
「シャウエンのミントティー」
人気の観光スポットなので、さっと提供できる淹茶式が主流。
緑茶とスペアミントのシンプルなブレンドが多く、
カフェやレストランでは、自分で注ぐスタイルがほとんど。
比較的、良い茶器を使っている印象。
「フェズのミントティー」
迷路のようなメディナ（旧市街）には、ワクワクがいっぱい！
人気の観光地なので、注ぐ位置も高い。
緑茶とスペアミントの淹茶式が主流。
織物屋、染物屋などでサービスミントティーの場合は、
グラスに注いである状態で提供されることが多い。
「マラケシュのミントティー」
南部に位置するのでベルベル人が多く、
煮出し式と淹茶式のミントティーが混在します。
観光地ほど注ぐ位置が高くなり、ブレンドはシンプルになる傾向がありました。
「 ベルベル人のミントティー in Marrakesh 」
二畳ほどの小さな靴屋さんの片隅で、ミントティーを淹れてくれました。
マラケシュで一番美味しかったミントティー！
文,写真：FLowerTea 代表 有持 要